猪肾怎么炒
猪肾,是人们经常用来做家常菜,而且猪肾对人体健康是很有好处的。猪肾的烹调方式是多种多样的,可以白灼,可以炒辣椒,可以焖苦瓜,等等,这些烹调方式都能充分把猪肾独特的香味带出来。那么,猪肾怎么炒才好吃呢?猪肾怎么做好吃呢?以下就由小编为大家介绍一下。
猪肾怎么做好吃
一、瓦罐腰花
1、原料
鲜猪腰300克,藕片150克,木耳100克,芹菜段30克。
2、制作
(1)猪腰改刀成腰花,加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。
(2)藕片、木耳、芹菜段飞水,入盛器垫底。春季养生食谱
(3)腌好的腰花入沸水(水里加适量料酒、盐),再次烧至水沸时捞出,放在盛器中的蔬菜上。
(4)锅下红汤烧沸,下蚝油、鸡精、胡椒粉调味。瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花,然后将烧开的红汤倒入其中,和腰花一起上桌。服务员将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用。
二、小炒腰花
1、原料
新鲜猪腰400克,五花肉片50克,香菜段20克,小米椒段8克,美人椒段8克。
2、调料
老干妈香辣酱10克,孜然粒4克,东古一品鲜酱油4克,味精3克,胡椒粉3克,米醋4克,蒜米5克。
3、制作
(1)猪腰一片为二,去掉腰臊,片成腰花。
(2)腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋葱等榨汁,加入少许料酒调匀)中浸泡20分钟去掉腥味,捞出沥干水分,入六成热油快速拉油捞出,时间不可太长,否则腰花会老。
(3)锅留底油烧热,下入五花肉片煸香,加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀,下入腰花,烹入东古一品鲜酱油,调入孜然粒、味精、胡椒粉,大火翻炒均匀,顺锅边烹米醋,撒上香菜段、蒜米,翻匀起锅装盘即成。
4、制作关键
腰花要去净腰臊,并入蔬菜水浸泡,以充分去掉异味。
三、瓦片腰花
1、原料
猪腰子2个。
2、调料
色拉油1千克(约耗220克),泡椒油50克,葱段、姜片、料酒、湿淀粉各10克,盐3克,小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克,红尖椒圈50克,姜片、蒜片各10克),A料(老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克,湿淀粉5克)。
3、制作:
(1)去掉腰花表皮的筋膜,从中间片开,去掉腰臊后打花刀,再切成长条,洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟,冲洗干净后拌匀湿淀粉。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入腰花,滑油3秒出锅,捞出控油。
(3)锅内放入色拉油200克和泡椒油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入腰花和A料,大火烧开,出锅装入烧热的瓦片内上菜。
四、口味腰花
1、批量预制
猪腰5斤洗净,去净腰臊,打蓑衣花刀后改刀成条,纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油(此红油非下文中的糍粑红油,做法是将七成热的菜籽油500克浇入粗辣椒面250克中,待自然冷却后,浮在表面的即为红油)150克、油辣椒碎(即制作红油时沉淀下的粗辣椒面)40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀,封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时,随用随取。
2、走菜流程:
(1)取腌好的腰花150克,将表面腌料抖净备用;莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底。
(2)锅下糍粑红油150克、色拉油150克,烧至六成热时离火下入抖散的腰花,并用勺子轻推锅底,将腰花推散,待腰花表面定型后静置15秒,靠油温将腰花浸熟,起锅倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中。
(3)另起锅,下色拉油20克,下入干辣椒、青花椒中火炸香,起锅浇在盘中上桌。
以上就是小编为大家介绍的猪肾怎么炒好吃,猪肾怎么做好吃的菜式。其实,小编认为,猪肾的味道确实是很好,但是在清洗的过程确实有点繁琐,而且猪肾毕竟是动物的内脏,所含的胆固醇也是很高的,所以我们不能经常食用的,一定要适可而止。
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