潮汕池塘有什么水产,这些鱼类你听说过吗
俗话都说,靠山吃山靠水吃水,而潮汕地区河流众多,所以水产丰富,潮汕人对于有吃水产河鲜更是独具心得。不过潮汕是闽南语地区,对于当地的水产都有自己独特的称呼和做法,常常让外地人搞不清楚,那么潮汕池塘有什么水产呢?
潮汕池塘有什么水产
1.沙尖鱼
沙尖鱼学名叫做多鳞鱚,在潮汕人家中经常拿来用豆酱水煮食用,这是一种半煎半煮的烹饪方式。鲜美的沙尖鱼放到豆酱水中慢慢煎煮,最好再配上香气浓郁的小香芹。这种一鱼两吃的吃法可能是潮汕菜中特有的,吃的时候先是肉质鲜嫩的那一面,然后翻转过去,品尝煎制的干香味。
2.鲳鱼
鲳鱼肉厚刺少,是潮汕人公认的好鱼。这种鱼最高级的做法就是沿用古法制作的生炊鲳鱼了,这种做法能够最大程度地保留鱼肉的鲜美,吃起来原汁原味,即使是放凉以后再食用也不用担心会有鱼腥味。做的时候要先把整条鱼稍微腌制一下,然后加上肉丝、生姜、香菜和香菇一起上蒸锅蒸熟,把蒸出的汤汁倒出来勾上薄芡,最后再淋回鱼身。潮汕人还特别爱吃鲳鱼头,当地还流传着“卖田卖地买鲳鱼鼻”的说法。
3.马鲛鱼
潮汕人都知道“食鱼欲食马鲛鲳”,五月份正是马鲛鱼当季的时候,肉质鲜嫩肥美,而且没有骨刺,深受潮汕人喜爱。个头小点的潮汕人会切成小块加上咸甜的贡菜一起炖煮,这样能够激发鱼肉的甜味;要是体型比较大的马鲛鱼一般都是厚切成段,用盐腌制之后香煎食用,煎好之后吃起来满嘴鱼香,连中间的鱼骨都十分脆软。除此之外,拿来煮粥、腌咸鱼都是不错的选择。
4.跳跳鱼
跳跳鱼最喜欢在滩涂上蹦蹦跳跳的,虽然长得其貌不扬,模样古怪,但是却有着很高的营养价值。都说“冬天跳鱼赛河鳗”,冬季的跳跳鱼肉质最为鲜美,高蛋白低脂肪。另外。因为跳跳鱼体型比较小,又喜欢钻泥穴,所以买回来之后最好放到清水里养几天吐沙,这样烹饪起来口感更好。
5.杜龙
所谓杜龙就是鳗鱼,它的生命力极其顽强,即使头断了也还是能够游行,所以很受潮汕人的推崇。杜龙鱼刺极多,想要处理好是很考验刀工的,有经验的大厨能够把细刺和鱼肉全部切碎,但是鱼皮却完整无损,这样的杜龙拿来涮火锅是极其鲜美的,炖出来的汤底奶白奶白的,一看就很有营养,它的确也很营养,是滋补气血的佳品。
以上就是小编对于“潮汕池塘有什么水产”这个问题的解答啦,不过潮汕的水产丰饶,哪里是小编一篇文章就能够全部介绍完的。人家都说“客到汕头不愁吃”,可见潮汕美食众多,如果大家去了潮汕,一定不能错过这些美食啊!
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