好吃的茶泡饭背后有怎样的秘密呢
顾名思义,茶泡饭其实就是指米饭与茶水泡在一起食用,这一食用方法常见于我国的南方地区,在南方,人们习惯用热茶浸泡冷饭来食用,有时还会搭配海苔、梅干菜等一些配料来起到下饭作用。这一做法制作十分方便,取材也很便利,因此深得南方人的喜爱。
好吃的茶泡饭背后有怎样的秘密呢
一、由来
《中国烹调大全·古食珍选录》写:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有。”由此可知,茶泡饭的历史长久。
周作人在散文《喝茶》中说:“日本用茶淘饭,名曰‘茶渍’,以腌菜及‘泽庵’(即福建的黄土罗卜,日本泽庵法师始传此法,盖从中国传去)等为佐,很有清淡而甘香的风味。中国人未尝不这样吃,惟其原因,非由穷困即为节省,殆少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者,此所以为可惜也。”
二、做法
1、日式做法
准备米饭、日本酱油、海苔、三文鱼、白芝麻(熟)、日本煎茶。
三文鱼片两面抹盐后腌制片刻。锅内放入少许油,将三文鱼放入煎得两面金黄后捞出放在米饭上;
将海苔剪成条放入碗内,滴入几滴日本酱油;
泡好茶叶后倒入碗里即可。撒上熟芝麻。
2、梅干做法
准备梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻 、日式酱油、 绿芥末、 盐、绿叶菜,这样制作出来的饭具有清香味。
手撕或者用干净的剪刀剪把海苔剪成丝。
盛适量的饭。把海苔铺在饭上。最上面放上梅干
把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去.茶水要漫过饭的三分之二。
根据自己口味加上少许盐、芝麻、日式酱油啊!芥末, 再拌匀了吃就好啦。
三、食疗功效
茶泡饭不仅口味清新,还有不小的食疗功效:
茶泡饭能去腻、洁口、化食,中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。
此外,色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮,更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。
但是长期吃茶泡饭对身体并不好,不可过分强调茶的优点。首先,弱碱性的茶水与胃酸中和,不利于食物的消化,俗话都说饭后三十分钟再饮茶是有其道理的。其次,汤水泡饭容易让食用者增加进食速度,减少对食物的咀嚼,给消化系统造成负担。其三,汤水和饭一起进入胃部,明显稀释胃酸,南方的同学都应该知道,长期这样吃对肠胃的损害很大。最后,茶泡饭用的茶一般是绿茶,绿茶性凉,不要多饮,更不应该经常泡饭吃。
说道茶泡饭,不得不提到最近很火的珍珠奶茶泡饭。小编有亲自尝试过这一做法,味道简直好极了,牛奶的香气,与红茶的香味混合在一起,十分香甜。同时大米里面又融入了珍珠十分Q弹的口感,可以作为一道好吃的甜品来食用,为炎炎夏日驱走一丝暑气。
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