活水豆花的做法，活水豆花怎么做

“由于在北方，吃不到老家的活水豆花，只好自己亲手做了。
　豆花在我家乡是餐桌上的一道美食，也是家乡的著名小吃。
豆花也叫活水豆花，也有叫河水豆花的。其实，还是叫活水豆花好些。豆花悬浮在洁净的水里，可以自由活动，水分多有弹性，用筷子夹起豆花来，还在滴水，看起来也有一种美感。
记得小时候家里吃豆花都是用石磨推的。一吃豆花全家都上阵，我们小孩就负责推磨，那时人小气力也不大，推磨要两人一起推，舀豆子放在磨眼里还得一个人。推磨的速度快，舀豆子的也得快，不然豆子就撒在磨眼外了，我们小孩就这样叫着劲的比赛，可好玩呢！
石磨推豆花温度不高，转速慢，可谓是“细嚼慢咽”，磨出的豆浆味浓，点出来的豆花白嫩，同样多的豆子，不同的人点，点出来的豆花并非一样的多，我们家就大姨点的豆花最好吃，又多、又嫩、又绵实。
如今远离家乡，每每想起那香香的豆花饭，想起那一家人一块儿吃豆花饭的热闹情景，心里总是酸酸的，所以现在只要一想家，就自己亲手做豆花，豆花饭的情结其实就是那浓浓的思乡的情啊！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

活水豆花的做法步骤

• 1、提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上（加大米是为了让豆花看着白嫩，吃着绵实）。　

• 2、把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎（最好搅细点）。

• 3、把搅碎的黄豆倒入布袋中（布袋是自己专门为吃豆花做的，必须要白色棉布）。

• 4、加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止。

• 5、用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出。

• 6、硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固。

• 7、用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点。

• 8、把压好的豆花用刀划成几大块。

• 9、开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗。

• 10、把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。

• 11、调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。

• 12、最后盛上一碗木桶饭下豆花，那味道不摆了。

小窍门

1、硫酸镁最好是加开水泡开，水要多加一点。
2、豆花要趁热吃，常言道：豆花要吃滚（热）。
3、调料你也可以做成酸辣味的，也可以在我调料的基础上再加豆豉、花生碎、酱油、新鲜辣椒碎、芝麻油。