五香焦肉的做法 长沙传统风味“五香焦肉” 五香焦肉怎么做
“湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久,已有数百年历史,是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食,可以用它单独来当做下酒菜,亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃,有些类似于北方春饼的吃法。
“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候,里面放五香料但不放酱油,属于白卤汁。把肉卤好后切片,然后挂糊过油炸,吃起来外皮焦脆肉质软烂,入口后慢慢细品,肉有五香的味道,因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下;”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
五香焦肉的做法步骤
1、把卤五花肉方切成大片,里面撒上少许盐、味精和白糖。
2、倒入少许香油和适量绍酒拌匀。
3、拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟。
4、把面粉倒入鸡蛋碗里,把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。
5、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。
6、下入四成热的油锅中炸制。
7、炸熟后捞出,把油温升至八成热,倒入炸好的肉片再次复炸一遍,使之外皮焦脆便可捞出。
8、出锅后码盘。
9、上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。
小窍门
此菜特点;颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。
温馨提示;
1、制作此菜之前,把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时,味道会更为好吃,五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为;八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰糖15克、盐5克、清水适量,用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。
2、糊不要裹的太厚,先炸透,然后再复炸一遍,使之焦脆即可。
3、配料使用的甜面酱,里面放少许白糖、味精、香油搅匀,然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。
大炒勺的这款湘菜,长沙地区传统经典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以单独做为饮酒小菜,亦可以配薄饼、酱料、葱丝、瓜条等食用,味道非常好!供朋友们参考!
-
红萝卜牛肉饺的做法,红萝卜牛肉饺怎么做
食材明细主料红萝卜(适量)高筋面粉(适量)牛肉馅(适量)辅料葱白(适量)蒜(适量)姜(适量)配料鸡精(适量)花生油(适量)十三香(适量)色拉油(适量)生抽(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)红萝卜牛肉饺的做法步骤1、温开水和面,面和好后盖湿布或者保鲜膜,也可以直接盖上盖子醒一会儿。2、...
-
手工糍粑的做法 自己动手做糍粑 手工糍粑怎么做
食材明细主料糯米(适量)辅料白糖(适量)甜味(口味)煎(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)手工糍粑的做法步骤1、泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。2、蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。3、被我揣好的糍粑。4、包了糖...
-
培根肉糜卷的做法,培根肉糜卷怎么做
食材明细主料牛肉糜(400克)培根(200克)鸡蛋(1枚)吐司(1片半)牛奶(75ML)辅料蘑菇(300克)配料盐(1茶匙)黑胡椒粉(半茶匙)黄油(2汤匙)咸鲜(口味)煎(工艺)半小时(耗时)普通(难度)培根肉糜卷的做法步骤1、白土司2片。2、将面包去边捏碎,放入盆中,加入牛奶静止10分钟。3、10分钟后,将牛肉糜、鸡蛋...
-
梅香南瓜蒸的做法,梅香南瓜蒸怎么做
“梅香咸鱼是一种让鱼本身发酵后再腌制的,而晒干有奇香,肉松软绵香。看个人口味,梅香是比较湿味比较重的,有种烂烂的感觉,普通的比较干爽。广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。这个梅香南瓜蒸,我家LG最喜欢吃。南瓜本身...