香酥排叉的做法 【北京】香酥排叉 香酥排叉怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香酥排叉的做法步骤
1、面粉倒入盘里,加一小勺精盐。黑芝麻加进去,我用的熟黑芝麻。
2、凉水加进去,水千万不能多,因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。
3、先用筷子稍微搅拌。
4、用手慢慢揉成很硬的面团,如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。
5、醒好的面擀成越薄越好的面片,一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。
6、断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。
7、中间划开三刀,两头不要划断。
8、一头翻上来,从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。
9、油烧到6,7成热时做好的排叉下锅。
10、转小火炸。
11、两面深黄色捞出吸油纸吸油。
12、又香又脆
小窍门
再次提醒,面一定要和的很硬很硬,面片要擀的越薄越好,这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大,不然外面焦了其实还没有炸透,口感也就不脆了。我做的是咸香口味的,如果喜欢甜的可以把盐减到一克,根据自己喜欢的甜度加白糖进去。
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