软糯艾草青团的做法,软糯艾草青团怎么做
“青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据今已有1000多年的历史,也叫清明粿。现在多为春之点心!制作大都采用大麦若叶汁或者青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉制作而成。口味有很多种,豆沙是经典口味,还有肉松蛋黄,野菜香干,芝麻汤圆,莲蓉,五仁等等。制作简单,喜欢的做起来吧!
喜欢更软糯的可以不放玉米淀粉只放糯米粉。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
软糯艾草青团的做法步骤
1、选取优质红豆,提前放入容器中浸泡10小时以上。这样煮的时候更容易烂。
2、泡好的红豆清洗一遍,放入电饭煲,加入清水,按下煮饭功能,就按照您平时煮饭的水量放。正常煮饭的标准量放入清水,如果水放多了点,也没事,再按下煮饭键再多煮一次就可以了。煮好后打开电饭煲盖子,取一粒红豆轻轻一捻,就碎了把电饭煲内胆拿出来(小心不要烫伤)加入白糖或红糖(方子里的糖量不是很甜,可以根据自己喜欢调整糖量)用筷子把糖搅拌均匀过程中,红豆也会变成糯糯的豆沙馅。最后加入猪油拌均匀就可以了。
3、新鲜采摘的艾草,去掉老梗,清洗干净晾干水份备用
4、水开放入清洗干净的艾叶,加入2克小苏打,煮2-3分钟捞出过冷水,多清洗几遍,稍微挤干水,放入破壁机搅打成泥,如果觉得干可以适量加点水,打出来的艾草泥克数为1000克,装入碗中备用。
5、将准备好的糯米粉,玉米淀粉,白糖,艾草泥,比例是1:1,用筷子搅拌成絮状,用手揉成团。
6、加入200克玉米油,再次揉均匀,揉出来的面是很柔软的,如果觉得硬可适当加入少许艾草水。
7、揉好的面团放入锅中大火蒸30-40分钟,一定要蒸熟,在蒸的时间我们可以准备馅料了。
8、取做好的豆沙馅,称量30克,搓成一个个小圆球。如图,搓好后盖保鲜膜放置一边备用。
9、选用新鲜的咸鸭蛋取蛋黄剥离蛋黄外面那层白膜。
10、表面喷一层高度白酒去腥用烤箱170度烤8到10分钟烤熟,蛋黄冒油.这里用的是蒸锅蒸熟也是可以的。
11、咸蛋黄用铁勺碾碎,混合肉松,海苔碎,丘比香甜沙拉酱搅拌匀均。
12、混合好之后捏紧实,搓成圆球,每个30g。
13、蒸好的面团趁热拿出,戴上手套防止粘手,面团摊开降温。
14、熟青团皮揉均匀后分成每个45g,想要皮薄就40g揪出一小团包入之前准备好的馅料。
15、最后用保鲜膜包裹好每个做好的青团,这样青团就做好啦!
16、美美哒,装盒送人!味道也是棒棒哒。
17、芝麻汤圆馅。
18、蛋黄肉松海苔馅。
19、经典红豆沙馅。
小窍门
1、蒸熟的青团揉的时候建议带上手套,案板上铺上保鲜膜,包的时候注意用保鲜膜盖好,这样面团不容易干,不会粘得到处都是。
2、做好的青团趁热吃口感比较糯,凉了之后的口感比较有嚼劲有艾香。凉了后可以放在米饭锅上腾一下又是软糯的口感了。
3、糯米粉我比较喜欢用三象牌的,口感比较好。
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