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草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做

甜品2.39W
草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做

草莓季接近尾声了,这个时候的草莓最适合做果酱。选个头比较小、熟透的草莓,不要切碎,整粒来煮,调料里加上一根香草豆荚或几滴香草精,香味儿浓郁,酸甜可口,还能吃到大颗大颗的果粒,过瘾!

食材明细

主料
  • 鲜草莓 (600g)
辅料
  • 香草豆荚 (1根)
配料
  • 黄冰糖 (100g)
  • 赤砂糖 (100g)
  • 麦芽糖 (100g)
  • 柠檬 (1个)
  • 酸甜 口味
  • (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

草莓酱的做法步骤

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第2张

    1、准备装果酱的瓶子连同瓶盖,提前上蒸锅,大火蒸30分钟,拿出来自然风干。(杀菌,可以延长果酱保存期)

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第3张

    2、柠檬汁,可以抗氧化,延长保存期并能使果酱颜色鲜艳;选择比较健康的糖,避免使用精致的白砂糖;甜度越高,保存期限越长;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第4张

    3、香草豆荚增加果酱的香气和风味,可以做出和市售差不多风味的果酱,天然无化学添加;麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感,使果酱口感更好;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第5张

    4、选择小粒草莓,价格便宜,适合做大颗粒果酱;用淡盐水浸泡5分钟后洗净;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第6张

    5、摘去叶蒂。放进大碗,最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第7张

    6、柠檬榨汁;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第8张

    7、将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第9张

    8、搅拌均匀;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第10张

    9、加盖密封,入冰箱冷藏4小时;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第11张

    10、香草豆荚从中间剖开,用刀尖挑出香草籽;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第12张

    11、腌好的草莓放进煮锅(玻璃或不锈钢锅,不要用铁锅),加入香草籽和香草豆荚的壳;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第13张

    12、大火煮开,煮到汤汁减少差不多超过一半时,拣出香草壳不要;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第14张

    13、加入麦芽糖;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第15张

    14、改中小火,继续熬煮,边煮边按压草莓,将草莓压扁、压烂;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第16张

    15、可以尝尝味道,如果感觉不甜,可以在加点儿糖;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第17张

    16、随着果酱越来越粘稠,要不断把火调小,并不停搅拌,搅拌时不要太用力太快速,果酱可能会溅出来,小心烫伤;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第18张

    17、煮到果酱挂在锅铲上,用手指轻划一道纹路,果酱不会立即合拢,浓度就好了。

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第19张

    18、趁热装瓶;

  • 草莓酱的做法 大果粒香草草莓酱 草莓酱怎么做 第20张

    19、倒扣放凉。