清炖鲫鱼汤的做法,清炖鲫鱼汤怎么做
“ 鲫鱼汤,很多人都喜欢喝它,因为它不仅营养价值高,而且对皮肤还有不少好处呢。我们平时做的鱼汤大部分不是腥味重,就是看起来比较浑浊。
陈波大师教你怎样做既没有腥味,汤汁又清亮的鲫鱼汤,是清亮哦!下面小桃和你一起学习。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
清炖鲫鱼汤的做法步骤
1、在鱼的两面各划上三刀,便于入味和成熟。
2、把瘦肉切成粒
3、锅烧热后,抹生姜,然后把油倒进去。
4、把鱼的两面煎至略微焦黄,捞出放入砂锅中。
5、.给砂锅中倒入凉水
6、纱布可不是放进锅里炖煮的,吧纱布改在砂锅口上,然后放入瘦肉和葱、姜,再加一点料酒。
7、要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。
8、纱布上放入肉丁,姜片,葱段,料酒。
9、加入陈皮
10、加入盐
11、再加入少量胡椒粉,太多会覆盖鱼汤的鲜味。
12、然后加入白糖
13、隔水炖:一是为了让汤色清亮,另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出,这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。 把砂锅放入蒸锅里,蒸锅里的水必须是凉水,大火烧开,上气后转小火短一个小时。
14、加入小青菜和木耳
15、一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦!真的好鲜美哦!汤是可以清澈见底的。
小窍门
食材的选择上,鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要:
1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮
2、洗掉腹腔内部的黑衣
3、划开腹腔脊椎骨上膜,然后冲洗掉上面的血浆。
4、隔水炖一定要用凉水
5、要让汤鲜美,调味品一定要少量。
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