简单的清炖鲫鱼汤的做法怎么做又香又好吃
鲫鱼是四大家鱼之一,鲫鱼肉的营养价值很高,能够和中开胃、补中益气。鲫鱼肉质鲜嫩,十分适合煲汤。清炖鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,它含有全面而优质的蛋白质,尤其适合产后乳汁缺少的孕妇食用。
主料
鲫鱼 :一条辅料
色拉油 :5毫升姜 :10
小葱 :5
胡椒粉 :2
食盐 :6
具体步骤
现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
加入鸡精,撒上香葱或大蒜就可以出锅了。
1、煎鱼时油一定要少放,以免混汤。2、鱼汤未炖好时,最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白,汤不易炖白
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