香浓的清炖鱼汤的做法怎么做又香又好吃
主料
桂鱼 :1条(1斤左右的最好蕃茄 :2-3个
蘑菇 :适量
辅料
姜片 葱花 :适量蕃茄酱 :适量
盐 料酒 :适量
鸡精 :少许
胡椒粉 生粉 :适量
具体步骤
桂鱼清洗干净后,将鱼肉片成鱼片腌制备用,鱼骨切成块,蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块
鱼身擦干水分,砧板上垫块干净的毛巾,将鱼放在上面,用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下
鱼肚上面有横刺,小心片下
将半块鱼身平铺,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离
鱼片加生粉,胡椒粉,料酒少许,盐,鸡粉加少许水抓至略粘,腌制备用
锅中放油烧热后,放入鱼肉略炒至鱼肉变白,倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟
锅中油烧热后,放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙,将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中,大火烧沸,入盐,鸡精调味,最后将腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可
1、做蕃茄鱼,鱼要选择细嫩刺少的来做,如黑鱼,鲈鱼均可;2、要想让汤醇厚,一定添加开水后滚5分钟以上;3、蕃茄酱增加酸甜的口感,鱼汤煮好后,还可依据个人口味再增加一些。
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