酸菜石磺汤的做法，酸菜石磺汤怎么做

“石磺是石磺科、石磺属动物。呈卵圆形或椭圆形，成体体长6.0厘米左右，体宽3.7厘米左右，平均体重14克，全身裸露无壳，体表呈青兰色，灰色并夹杂绿色、褐色，其上密布多数瘤状和树枝状突起，且有无数黑色的背眼，背眼对光线非常敏感，外形酷似癞蛤蟆或土疙瘩。头部背面有一对可伸缩的触角，触角平时可缩入一圆筒形、左右对称的触角囊中。足部发达，依靠足部肌肉的收缩及足腺分泌的粘液润滑身体进行爬行、翻转等活动。
石磺出肉率很高，可食部分占体重的66%。其肉味鲜美，营养丰富，含高蛋白、低脂肪。石磺的营养成分在一定程度上比牡蛎、缢蛏等海洋贝类丰富，主要必需氨基酸含量比鲍鱼鱼肉的含量还要高。石磺具有极高的营养价值和滋补功能。一些沿海地区民间流传石磺有治哮喘、助消化、消除疲劳、明目的功效。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜石磺汤的做法步骤

• 1、这是市场买来已经泡发好，清理干净的石磺，寿宁这边的叫法是“土鲍”，宴席上肯定会出现的土鲍汤。泡发好的一斤30元。

• 2、准备食材。石磺清洗干净，多洗几遍，有沙子影响口感。农家自制酸菜切碎，生姜切末，香菜切段，水淀粉调半碗。

• 3、起锅烧油，下姜末爆香。

• 4、倒入酸菜，翻炒出香味。

• 5、倒入石磺，翻炒几下。

• 6、倒适量清水，一勺料酒，一勺白糖。盖上锅盖，煮2分钟。

• 7、汤烧开后，慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，不要太稠。

• 8、加一匙盐，半匙鸡精调味，撒上香菜即可。

• 9、石磺Q弹有嚼劲，非常好吃。