酸爽石鲷酸菜鱼怎么做又香又好吃
酸菜鱼是起源自山城重庆的一道经典川菜,以其特有酸味和独特的烹调手法闻名全国,在一些地方也被称为“酸汤鱼”,这道石鲷酸菜鱼以石鲷鱼为主料,搭配四川泡菜酸菜煮制而成,口味酸辣可口,刺激人的味蕾,让人回味无穷。 石鲷鱼肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣又能解油腻,不愧为一道名菜
主料
石鲷鱼 :1000酸菜 :100
泡椒 :50
辅料
料酒 :1茶匙蚝油 :1茶匙
干辣椒 :15
花椒 :15
大葱 :2根
老姜 :1块
大蒜 :3瓣
胡椒粉 :10
具体步骤
1.石鲷鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
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