绣球锅塌菜卷的做法 【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷” 绣球锅塌菜卷怎么做
““绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴,不是传统的浙菜,但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎,价钱也不贵,我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单,主要是一道功夫菜,但吃起来也很实惠,主要做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 扒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
绣球锅塌菜卷的做法步骤
1、鱼蓉里放入盐和少许味精,倒入少许绍酒。
2、放入少许干淀粉,大力搅拌上劲。
3、把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
4、用手混合搅拌均匀,拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
5、在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
6、上笼旺火蒸5分钟即可。
7、把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里,里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖,再倒入适量绍酒。
8、然后滴入几滴香油,放入少许干淀粉,放好调料后,把肉馅搅打上劲。
9、把卷心菜叶在案板上铺平,放入适量肉馅。
10、把菜叶逐一包裹成菜卷,把菜卷拍上干面粉。
11、把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
12、用四成热的油进行煎炸。
13、炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
14、锅中留底油爆香葱姜末,然后注入适量清水烧开。
15、水开撒入少许盐和味精,再撒入少许胡椒粉,放入少许白糖,倒入少许绍酒。
16、把码入盘中的菜卷平推入锅中。
17、用中火慢慢焅制。
18、把剩余的点缀用配料倒入锅中,大约烧制五分钟,然后改用旺火收汁,把汤汁收净后便可出锅。
19、把烧好的菜卷码入盘子的中间,把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边,浇上锅中剩余的少许汤汁,便可上桌食用。
小窍门
此菜特点;色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、制作绣球时,要事先把发制好的银耳撕的碎一些,然后再混入鱼蓉。
2、卷心菜也是在制作之前,去掉硬茎用开水汆烫好后过凉,沥净水份备用。
3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好,没有用清水也行。
4、在制作绣球和菜卷时,要掌握好时间,最好同步出锅,这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老,用旺火只需三五分钟即可,鱼蓉蒸老就不好吃了。
大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美,这是一款海陆混搭的做法,鱼蓉也可改用虾蓉,味道也不错。
此菜,虽然貌似麻烦了些,但做饭是一种心情,你要把它看做是一件艺术创作,在制作过程中便会得到享受!供朋友们参考!
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