香酥绣球包的做法 【香酥绣球包】 香酥绣球包怎么做
“这次整形还是很久之前学到的造型,因为麻烦后来就没有怎么再做。不过,这个造型有个好听的名字叫绣球包,应该是因为做好的造型本身圆滚滚的就像绣球一样吧~
开始的时候,看这个造型的编法可能会有些犯迷糊,但其实,只要按照步骤一步一步的做下去,很快就能熟练,做上那么一两个之后,就能很熟练的随手就编了~不过,因为这个分量要做的小绣球个数相对有些多,所以非常需要手上的动作快一些呢~
材料:
主面团:高筋面粉180g,细砂糖50g,酵母3g,盐3g,水30g,蛋液47g,黄油30g
液种:高筋面粉100g,水100g,酵母1g
表面装饰:蛋液适量,香酥粒适量,酒渍蔓越莓8g
酥粒:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉12g,黄油20g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香酥绣球包的做法步骤
1、将液种材料一起放入小盆中
2、搅拌均匀,盖好保鲜膜在室温下放置1小时,然后放入冰箱中冷藏发酵约15小时
3、取出发酵好的液种材料,可以看到面糊明显涨大且有很多气泡
4、扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
5、将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中,然后将发酵好的液种面糊也倒进去,将桶固定好之后将其搅打成团
6、待面团出筋后,加入室温下软化的黄油
7、继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
8、将面团稍做整形,开始进行基础发酵
9、面团发酵至约2倍大小
10、取出,揉匀排气
11、将面团分割成32份,每份重约24g
12、分别滚圆后松弛10分钟
13、取两个松弛好的面团,搓成长条状
14、按照图示方式摆放好,上下顺序不要弄错;这时可以在心里给面团编号,按照从左到右的顺序,每个面团的一端编号依次为1~4,之后每次动作后都重新按照这个规则编号;接下来按照之前的编号去做动作:3压4
15、上一个动作后得到现在的状态,重新编序号,然后继续编辫子动作:3压2
16、上一个动作后得到现在的状态,重新编号后执行动作:1压2
17、然后就是图片中这个状态,接下来就是不断的重复了:3压4、3压2、1压2--3压4、3压2、1压2...需要注意的是,每一次动作之后,都要重新给所有面团编号,从左到右仍然是1~4
18、直至编到最后,捏紧收口
19、从尾部开始向上卷起
20、卷好后捏紧边缘,收口朝下放置
21、依次将整形好的面团摆放入烤盘中
22、在烤箱底层放一碗热水,然后将烤盘放入上一层,开始二次发酵
23、趁发酵期间可以制作香酥粒:将所需材料放到一起,用手慢慢搓匀即可
24、另外,将酒渍蔓越莓切碎备用
25、二次发酵完毕,发至约1.5倍大小
26、表面均匀的刷一薄层蛋液
27、撒适量香酥粒
28、再撒上蔓越莓碎
29、送入预热好的烤箱,180度约25分钟
30、出炉立即脱模,晾凉后密封保存即可
小窍门
1.整形时,如果不能将面团一次搓成细长条状,可以先搓成稍短些的样子,然后继续搓其他面团,过一会儿再来继续搓长就行了;
2.编辫子时,开始可能会有些迷糊,不过只要记得每次动作之后,都把辫子的编号重新按照左右顺序排列一次就不会弄错了;而动作熟练了之后,连编号就都不需要啦~
3.关于烤箱的温度,需要根据自家实际情况来做相应调整哦~
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