木樨肉的做法 好吃不过“木樨肉” 木樨肉怎么做
““木樨肉”过去是北方人比较喜欢的一道家常菜。其材料简单做法简单,可简单中却释放出醇厚香浓诱人的味道,这就是一道普通菜所具有长久生命力而一直受人喜爱的原因。
“木樨肉”只需五种原料便能展现出它的诱人魅力,和使人常吃不腻的口味。制作木樨肉离不开黄花菜、黑木耳、猪肉、鸡蛋等。过去用的配料按季节来配伍,有黄瓜时用黄瓜,没有黄瓜时可用去叶的芥菜帮或油菜帮来代替,主要是起到配色和清口的作用。
制作这道菜,油、盐、酱、醋都要放一些才够味儿,好吃不好吃,就要视配比的合适与否来决定了。调料下锅有增鲜的、有调色的,还有控制咸淡的,寥寥几味便能做出绝佳的效果来!
制作这道菜时很多人大多都不放醋,因此这就是同餐馆儿里具有高超技艺师傅们做菜的区别所在。“醋”在炒菜时可起到很多种不同的效果,运用得当既可以起到增鲜又会使菜的味道奇佳。过去没有很多调料,全仰仗师傅对调料的配置和对每种数量的合理运用,炒菜如不认真领悟和研究,同样的东西却炒不出好的效果和味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
木樨肉的做法步骤
1、浆制肉丝,肉丝里放入盐、味精、胡椒粉和黄酒,再放少许水淀粉抓匀。
2、把鸡蛋打散,然后用热油炒熟捞出备用。
3、用热锅凉油下入肉丝滑散,然后放入葱姜末炝锅,爆香后倒入黄花木耳翻炒均匀。
4、把黄花木耳肉丝炒匀后烹入少许黄酒。
5、然后沿着锅边再烹入几滴香醋炒匀。
6、使醋挥发后烹入酱油用大火翻炒均匀。
7、把食材炒匀炒透后用少许味精和盐调味。
8、再撒里少许胡椒粉炒匀。
9、最后放入炒熟的鸡蛋。
10、再放入瓜片翻炒均匀。
11、翻炒均匀便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽油润美观、香气浓郁诱人、口味口感鲜美、饮酒下饭两宜。
温馨提示;
1、传统比较讲究的木樨肉均已肉丝制作,但在家庭中用五花肉片也可以,不影响味道。
2、醋要运用得当,数量要少以不超过酱油的五分之一数量为宜,掌握好了在炒制肉菜时会起到增鲜的作用,方法为要先入为主,不要最后放醋,要使其有充分挥发的时间,醋要沿锅边烹入然后大火翻炒数下。
3、炒熟的鸡蛋和瓜片要最后放,稍加热透和断生便立即出锅。炒鸡蛋时要用热油来炒,使之蓬松而颜色美观,但不要带有糊焦色,鸡蛋颜色金黄才漂亮。
大炒勺的这道传统家常菜“木樨肉”就做好了,供初学做饭的朋友们参考!
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