博山酥锅的做法 【鲁菜】山东名菜---博山酥锅 博山酥锅怎么做

“博山酥锅是山东淄博传统的节令佳肴。
在以前一到过年就会有一句说法就是:穷也酥锅，富也酥锅。也就是说不论穷富，过年家家都要做酥锅的。
酥锅味道鲜美，营养丰富，富含大量的钙质和碘，
口感香味扑鼻，肉酥骨烂，口感细腻，而且易消化。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

博山酥锅的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、海带洗净切大片。

• 3、大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。

• 4、猪蹄剁块用开水焯烫备用。

• 5、花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。

• 6、免火锅内胆锅底部放莲藕。

• 7、然后放猪蹄。

• 8、再放一层海带。

• 9、放一层大白菜。

• 10、再放一层脆豆腐。

• 11、最后再放一层大白菜。

• 12、加入老抽。

• 13、加入香醋。

• 14、再加入盐和糖。

• 15、到一点白酒

• 16、加入适量的清水，已快漫食材为好。

• 17、把内胆锅放在火上煮上20分钟。

• 18、取下内胆锅。

• 19、放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。

• 20、猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。

小窍门

藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。
所有食材要一层层码放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。
酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。
没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。