非油炸版芝麻酥鸭的做法 非油炸版的芝麻酥鸭 非油炸版芝麻酥鸭怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
非油炸版芝麻酥鸭的做法步骤
1、做这道菜的材料。
2、干香菇泡发后洗净备用。胡萝卜去皮,杏鲍菇清洗干净。将香菇,胡萝卜,杏鲍菇分别切成4cm长,火柴棍粗细的丝。
3、锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时改成中火。
4、先放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
5、接着放入胡萝卜丝翻炒。
6、放入香菇丝翻炒均匀。
7、炒3分钟后,放入生抽。
8、再放入适量的精盐,糖、白胡椒粉炒匀盛出备用。
9、面粉加入清水,调成微微粘稠的面糊。
10、把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀的抹一层面糊,四边都要抹到。
11、把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处,左右也要留出3cm的宽度。
12、然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,最后,在收口处也抹些面糊粘好。
13、卷好以后,将面糊涂满卷的四周,并分别粘上黑白芝麻,稍微用力按压一下,防止芝麻脱落。
14、平底锅烧热后,倒入凉油。
15、马上将腐皮卷放入锅中。
16、用小火双面煎3分钟出锅。
17、煎好的芝麻酥鸭盛出即可。
18、煎好后,切成小段即可。
小窍门
1、腐皮是熬好的豆浆静止后,漂浮在上面的一层,有很高的营养价值。
2、腐皮通常是装在塑料袋里的,我建议大家做的时候,不要把腐皮全拿出来,用2张拿2张,否则很容易干燥变硬变脆,不柔软的话,就很不易卷。如果腐皮变硬,也别扔,用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
3、腐皮2张叠在一起用,出来的层会多,口感更好。如果只用1张,层数就少,当然2张足够了,别太多哈。
4、这道芝麻酥鸭的传统做法是,最后要将芝麻卷用油炸制,但为了省油,也为了更加健康的解馋,用煎的方法也可以做到哦。
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