爆腰花的做法,爆腰花怎么做
“动物内脏对米妈来说是一个难题,以前做的最多的就是肝,别的很少做。
以后要学着做了,属于喜欢又不想动手做的那一类人,呵呵!
从比较简单的开始,买猪腰的时候,店家直接把腰骚片去了,问我要不要打成花刀,米妈没有让人代劳,主要是想自己练习一下,会不会都要开始,好不好都要自己学着做,不能总是让人代劳吧。
刀工就是工夫活,木有弄好啊,等着再练习吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爆腰花的做法步骤
1、材料图,将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁,加淀粉调成碗芡。
2、猪腰片去腰骚。
3、花刀,(这里不讲太多,处于学习阶段)
4、将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。
5、配菜改刀成块。
6、坐锅烧水,水开后放入姜和葱,淋一点黄酒,放入腰花快速焯水。
7、腰花变色后出锅,直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。
8、炒锅倒油烧热,炒香葱姜蒜,放剁椒。
9、放切好的辣椒块稍炒。
10、将腰花淋水下锅。
11、翻炒均匀,淋之前调好的芡汁。
12、加盐,糖,胡椒粉,拌均匀出锅。
小窍门
1、这个菜没有用料酒,用了黄酒,成菜后酒香浓浓,很好吃。
2、腰花焯水要快,一定要过凉,保持口感。
3、这一类的菜速度要求比较快,需要提前调碗芡。
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