葱爆腰花的做法,葱爆腰花怎么做
“所谓“腰花”,就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃,但是要收拾干净,否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴,多选择猪腰子为好。牛的口感发老,其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
葱爆腰花的做法步骤
1、主料:猪腰子、大葱
2、把猪腰子洗净,先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半,白色的就是“臊筋。”
3、必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
4、切十字花刀。
5、再将其切块。
6、锅烧开水,放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色,捞出过冷水,洗净,即成备用的“腰花”。
7、热油,爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。
8、烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。
9、淋入水淀粉勾薄芡,芡汁糊化,即可关火。
10、出锅装盘,即可上桌。
小窍门
、关键点:剔除白色的“臊筋”时,宁多勿少
2、汆烫时不可以过火,变色即可。
3、高胆固醇者不宜食用。
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