姜爆腰花的做法,姜爆腰花怎么做
“好友带着儿子从广东回来过暑假,一连吃过几次饭,每次问小孩想吃什么,他都会说要吃爆腰花。问他为什么爱吃?她妈解释说主要是每次在家做,不是有味道,就是炒的太老,孩子在家不爱吃,总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来?
爆腰花是一种的常见菜,外面餐馆做的腰花一般是火候大,再过油,这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽,口感非常棒,其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来,秘诀在于:
第一去异味。我以前博文也提到过,买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分(也俗称腰臊),接着用醋清洗两遍,最后泡在啤酒里,这样不仅能去异味,而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。
第二调料汁。提前调好料汁,主要有料酒,生抽,生粉,蒜,盐,胡椒等,按照自己的口味习惯进行细节调整,搅拌均匀备用。
第三大火快炒。自己家里做就不需要过油,直接下入油锅翻炒,腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁(这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因),动作要快,芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。
成功的掌握了这三点秘诀,自己在家也可以轻松做出质感脆嫩,咸鲜可口,色泽美观的爆腰花来,而且还比餐馆的少油,更健康。好友听了连声称赞,说回家后马上试试,自己动手给儿子做出好吃的爆腰花,我很期待听到好消息哟。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
姜爆腰花的做法步骤
1、将腰花对分成两边,去除中间筋膜,再在表面打上花刀;
2、处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟;
3、将生抽,料酒,蒜,盐,胡椒,生粉一起调碗料汁,搅拌均匀备用;
4、将姜切成细丝,香菜梗也切成段,腰花滤过啤酒,沥干水分备用;
5、将锅烧热,放适量的油,下入准备好的腰花翻炒;
6、腰花翻炒变色后下入姜丝;
7、再加入碗汁和香菜梗;
8、翻炒均匀后适量收汁即可;
9、盛入盘中即可。
小窍门
1.姜选用现在市场上的嫩姜,这种姜吃起来口感好些,老姜太辣,大部分人吃不习惯;
2.腰花对分成两边,去除中间筋膜,再在表面打上花刀;也可以直接买处理好的或交给卖的人处理;
3.处理过的腰花要先用白醋清洗两遍,再用啤酒腌制十分钟;
4.爆炒菜就是讲究火大,手脚快,所以提前将碗汁准备好:生抽,料酒,蒜,盐,胡椒,生粉一起调碗料汁,搅拌均匀;
5.锅烧热后加入油,下入腰花快炒,微微变色后加入姜一起炒,最后放入调好的碗汁(因为同时也在勾芡,所以不要勤扒动),芡汁收点后翻炒均匀即可。
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