家常卤肘子猪蹄的做法,家常卤肘子猪蹄怎么做
“天气越来越热了,蔬菜吃的多,有时候也想大口吃肉,外面买的又贵又不放心,现在生肉便宜,买回来周末炖一锅,放到冰箱里冷藏,可以吃好几顿。我这次算是最简单的做法了,有余力的可以做的复杂一些,味道更好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常卤肘子猪蹄的做法步骤
1、准备原料:在肉铺买一只肘子,一只猪蹄,最好让店里把猪皮上的毛烧一下,把猪蹄劈开,肘子剔骨(也可以用整只的)。清洗干净,放到大锅中。
2、准备调料:超市买的炖(卤)肉料;姜切大块,用刀背稍稍拍松,另切几片姜片;葱切大段;少量辣椒去腥,按个人口味可以多放。
3、准备调料:料酒去腥;酱油调味;老抽上色;盐。
4、准备调料:冰糖。
5、原料焯水:凉水没过原料,加料酒、姜片,不盖锅盖,,中火煮20分钟。
6、洗去浮沫:先撇去浮沫再关火。把肉捞出,凉水洗净表秒,放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子,自己剔骨。
7、卤肉:将肉,葱姜辣椒调料包,一勺酱油(可不放),热水放入锅中,不盖锅盖,大火20分钟,撇去浮沫。
8、锅中放酱油2大勺,老抽1大勺,盐2勺(可以根据各人口味调整用量),盖好锅盖,转中小火1小时,关火。猪肉时翻动几次,入味更均匀,避免粘锅。
9、浸泡入味:关火后先在汤中浸泡半天,更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。
小窍门
1.焯水洗净后的肘子猪蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在卤,表皮颜色更漂亮。
2.卤肉时间可以自己调整,如果喜欢有嚼劲的可以煮40分钟,如果是整只的肘子时间可以延长。
3.卤肉调料可以多放一些,汤咸一点没关系,肉更容易入味。
4.卤肉的时候可以放剥壳的煮鸡蛋、豆皮等,注意煮的时间就好。建议关火前5分钟放入锅中,多泡段时间再捞出。
5.肘子猪蹄晾凉切好,如果不够咸可以根据个人口味加醋蒜等调料,也可以把卤肉汤加热后淋在肉上。
6.大厨们可以在此基础上自由发挥,添加不同的原料,比如猪耳朵、后腿肉,味道也不错。
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