笋干焖鸡块的做法,笋干焖鸡块怎么做
“笋干焖鸡块,鸡块软烂入味,而笋干吸收了鸡肉的油脂后,除了本身的鲜嫩爽脆外,又多了一份油香。这道笋干焖鸡块无论是从健康角度,还是从味道和口感上来说,都堪称绝配!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
笋干焖鸡块的做法步骤
1、泡发笋干第一步;用淘米水或清水完全浸没笋干,浸泡过夜。(这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解,以方便清洗干净。
2、泡发笋干第二步;泡了一夜的笋干,笋干变软,完全舒展开了,换掉浸泡出来的黄水,直至水变清为止。
3、笋干泡发第三步;清洗干净的笋干放入煮锅中,加入充足冷水,盖上盖子,最小火焖煮3个小时,关火后不开锅盖,让笋干继续在锅中浸泡,焖到水自然变凉。
4、笋干泡发第四步;这就是小火煮3个小时后的笋干,已经完全不是原来的样子了,每一个都白白胖胖的,又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦,切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完,可以分成小份放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存,下次吃的时候拿出解冻就可以用了,方便省时省力。
5、准备食材,鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。
6、泡发好的笋干切块,干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。
7、鸡腿洗净剁成小块。
8、鸡块冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出鸡块备用。
9、炒糖色,锅中放入3茶匙食用油,放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火,如果正我不好火候,可以全程小火。
10、炒至锅中糖色呈深棕色。
11、糖色呈深棕色后,快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色,鸡块上色后,放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
12、加入切好的笋干。
13、沿锅边烹入料酒,加入生抽、老抽,少许食盐,继续翻炒一两分钟。
14、加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。
15、加温水莫过食材后大火烧沸,盖上盖子改中小火焖20分钟。
16、焖至汤汁减少,加了两个线椒大火收汁(加了两个线椒,微辣,不喜欢可以不加)。
17、汤汁基本收尽即可关火盛出。
18、成品!笋干鲜嫩脆爽,鸡肉软烂。
19、相当完美的搭配。
小窍门
无
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