笋干焖鸭的做法,笋干焖鸭怎么做
“看到别人发的笋干菜,想起来家里还有点笋干,为了不被放坏,买半只鸭来焖了,鸭肉其实我是不太喜欢吃的,吃猪肉久了换换口味,鱼的话老人不吃鱼腥类,懒得做那么多菜,而且外面卖的都是饲料鱼,也不想买,倒是很想回娘家弄点鱼晒干,老爸的鱼塘来去活水,吃的鱼草!
做这个菜我反正是吃笋干,笋对我来说不管怎样做都喜欢的。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
笋干焖鸭的做法步骤
1、笋干提前浸泡,最好提前半天。冷水泡就可以了。
2、烧开水煮几分钟,笋干差不多发开了。最好煮过,因为晒笋干的时候只是煮开了,变软了就切开晒的,我们这一般都这样晒,不知道人家商品化的是怎样,所以泡后再煮一次比较好。
3、煮过后切好。
4、剁好鸭肉。我剁好放袋里装着,因为一般不是马上剁马上做,平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。
5、备点姜,八角桂皮香叶等。
6、烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。
7、捞出来鸭肉。
8、热锅,把肥的鸭肉放下去,小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过,直接放点油炒。
9、有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒
10、加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。
11、加入热水。
12、笋干,八角桂皮香叶等也一起放下去,水开后换最小火慢慢炖。
13、我家老人小孩,所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了
14、炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉,反正也不吃那些。
小窍门
炖的时候用砂锅更好,我懒,通常一锅到底。
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