鱼香茄子的做法 一道川菜之鱼香茄子 鱼香茄子怎么做
“鱼香是川菜里面比较独特的一味,我不喜欢吃鱼,但是喜欢鱼香~O(∩_∩)O
今天晚上孙龙龙小朋友说想吃茄子,于是我打算这周就以茄子为主了!好嘞,言归正传,下面就是我的鱼香茄子~
炸茄子的一步,由于手机出了点小问题,木有拍成。。。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香茄子的做法步骤
1、茄子洗净切块(本来应该切鱼鳞状,但菇凉我的刀工实在不行,改切块了),然后用盐水浸泡十分钟
2、红泡椒切小段,郫县豆瓣切碎,姜蒜切末末儿,葱切花花儿~总之,切了它们~!
- 3、锅热油七成熟,把茄子扔下锅中火炸软~油温不能太高,否则茄子炸糊了~~这一步手机拍照突然失灵,悲催没照成。总之,炸得软软的,然后呈金黄色就可以了!
4、调酱汁,老抽半匙,生抽一匙,糖一匙,醋按自己口味放,爱吃酸的稍微多放点,不爱就少放点,但是必须得放。
- 5、锅里留油少许(茄子本来就油),下花椒炸香,油完全热后把红泡椒段、豆瓣酱、五分之三的姜葱蒜末放入炒香,翻炒到锅里红红的就对了。
6、把茄子放入快速翻炒,火要大,翻炒要迅速~一边翻炒一边倒入酱汁。
7、把剩下的五分之二的姜葱蒜末放进锅翻炒数下,起锅。
8、晒下今晚晚餐,松茸炖鸡,回锅肉,鱼香茄子,葱花儿跑蛋。
小窍门
1.火候掌握很重要。。炸茄子要油温不高不低,炒的时候要大火
2.糖醋酱汁要看个人口味而定
3.鱼香味的东东,泡椒调味是少不了的
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