鱼香茄子的做法，鱼香茄子怎么做的菜谱

“鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

鱼香茄子的做法步骤

• 1、食材洗净，备好。

• 2、茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。

• 3、撒干淀粉拌匀。

• 4、青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

• 5、制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

• 6、起油锅，烧至7成热。

• 7、放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。

• 8、茄子上色后，捞出控油。

• 9、留少许底油。

• 10、放入葱姜蒜爆香。

• 11、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

• 12、放入青红椒。

• 13、再放入茄子，翻炒。

• 14、倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。

• 15、出锅，盛盘。

小窍门

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。