剁椒鱼香茄子的做法,剁椒鱼香茄子怎么做
“用剁椒做了鱼香味的茄子,非常好吃。记忆里,下厨是从小学在锅台边看爷爷做饭看出瘾来的,爷爷说“鱼香味少不了,姜葱糖醋蒜”,当时听到不觉得有什么道理,等到自己完全会做饭时就为了这几样调料常常“神仙打架”,因为鱼香味不好拿捏,有甜不能太甜,有醋味但不能吃出酸…我真的是“太男了”,爷爷现在有轻微的阿兹海默,但是作为家里“资深吃货”,他的味觉不减当年,这道菜是得到了他的好评”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
剁椒鱼香茄子的做法步骤
1、茄子改刀滚刀块,葱姜蒜切碎备用
2、锅里倒入比较多的油,烧温热,放入茄子,先煸炒,让它断生
3、一直煸炒到茄子发嫣儿,充分吸收了油脂,体积变小即可
4、盛出备用
5、留底油,姜葱蒜沫放入锅里,炒香
6、放入剁椒
7、保持小火炒出香味
8、倒入茄子,翻炒均匀
9、放入生抽
10、加入半碗水,翻炒均匀,让它盖盖子稍微炖一会
11、碗里加入1勺糖,大半勺醋,调成糖醋汁,搅拌均匀
12、揭开锅盖,倒入糖醋汁,翻炒均匀,继续炖煮五分钟
13、少许淀粉加清水,调成水淀粉
14、这时候,茄子也烧得差不多了,沿锅边倒入倒入水淀粉,快速翻炒均匀
15、最后加入少许盐和鸡精调味,汤汁收浓稠即可关火
16、上桌前一定要撒少许香菜末
17、鱼香茄子就做好了。
小窍门
1、茄子一定要先用油煸炒一下,这样后面茄子才会更好吃更滋润。
2、香菜最好不要省略,因为鱼香味少不了,当然如果你吃不了香菜的味道那可以不放。
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