鱼香茄子的做法 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】 鱼香茄子怎么做

“这是第一次尝试着做鱼香茄子，对于做茄子菜有一种天生的恐惧感，总怕做不好，不是不喜欢吃茄子，只是没有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了凉拌，或者和豆角土豆炖着吃，再也不敢尝试做其他做法。前两天我家那位说想吃茄子了，我说不会做怎么办？他说：“你这聪明，还不会做茄子，谁信啊”！听他这么一忽悠，心想也是，总要尝试着做吧，没有第一次的尝试，哪来的成功。去超市买了4根茄子，昨天下午就开始做，切菜，配料，调汁，油炸，到最后成品出锅，自己先尝了一口，没想到味道很不错，不能说正宗，起码家里那两个人是很喜欢吃的，超下饭！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香茄子的做法步骤

• 1、准备好原料；

• 2、茄子洗净切滚刀块；

• 3、放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；

• 4、放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；

• 5、尖椒洗净切滚刀块；

• 6、准备配料，生姜洗净去皮切碎，大蒜去皮切碎，葱白洗净切碎，小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒；

• 7、另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；

• 8、另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；

• 9、茄子捞出控干水分，撒一些干淀粉拌匀；

• 10、锅中放入适量油，烧7、8成热，把茄子放入炸，炸至茄子变软，捞出控油，（捞的时候，可以用锅铲按压茄子，把多余的油分控出来）；

• 11、锅中留少许底油，小火放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油；

• 12、下入青尖椒炒匀；

• 13、放入炸好的茄子炒匀；

• 14、倒入事先调好的味汁；

• 15、稍微收汁；

• 16、盛入碗中即可享用了！

小窍门

1.茄子放盐水中侵泡，可以防止氧化变黑，最后由炸的时候少吃油；

2.次菜的鱼香汁可以做很多种菜，鱼香肉丝，鱼香土豆，鱼香豆腐，只要记住料汁配比，都可以举一反三，做出美味的鱼香菜。