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烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做

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烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做

“苏菜”中的“烂糊”也叫做“肉丝烂糊”。此菜,源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒,但其味道好,已流传了上百年。
“苏菜”被列为中国八大菜系之后,特把此菜“烂糊”收列为最具地域特色的一道另类小炒的代表之作。
“烂糊”,实际就是肉丝炒白菜,但它的名气却同苏菜中的“蟹黄扒白菜”享受着同等的名气。从饮食文化历史发展的角度来看,甚至胜过“蟹黄扒白菜”,因为它的历史更为悠久!
“烂糊”做法极其简单,就像普通的肉丝炒白菜类似,只不过又延时焖制了几分钟,使白菜吃起来十分软烂,极易吸收消化,它最适合老年人食用,因此起名为“烂糊”。
一道菜,它只有具备了深度的文化历史内涵,才具有生命的延续。这道菜,据说其典故是;“在清代中期的一位孝顺的儿媳,看到公婆牙口不好,为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜,此儿媳细心侍奉老人的美德,在当地口碑极好,人们深为感动,年轻人便一一效仿,特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜,也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德”。下面就把这道菜介绍给大家,其做法如下;

食材明细

主料
  • 白菜丝 (300克)
  • 肉丝 (120克)
辅料
  • (2克)
  • 白糖 (5克)
  • 味精 (2克)
  • 胡椒粉 (少许)
  • 绍酒 (15克)
  • 葱末 (10克)
  • 姜末 (5克)
  • 水淀粉 (适量)
  • 烹调油 (适量)
  • 咸鲜 口味
  • (工艺)
  • 十分钟 (耗时)
  • 简单 (难度)

烂糊的做法步骤

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第2张

    1、炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝煸炒。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第3张

    2、肉丝稍变色放入葱姜末爆香。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第4张

    3、然后烹入绍酒炒匀。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第5张

    4、放入适量的清水煮开。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第6张

    5、倒入白菜丝翻炒。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第7张

    6、调味,先放入少许盐。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第8张

    7、撒入适量白糖。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第9张

    8、放入少许味精。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第10张

    9、撒入适量胡椒粉。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第11张

    10、稍焖,用水淀粉勾芡。

  • 烂糊的做法 江淮名菜“烂糊” 烂糊怎么做 第12张

    11、待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。

小窍门

此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。

温馨提示;
1、如高规格招待客人制作此菜,可用鸡汤来焖制,其做法和蟹黄扒白菜相同,但在家里自己吃就没必要了,呵呵!
2、肉丝可以不用浆制,直接炒就可以,但用绍酒为最好,可去异味亦可提香,这道菜原汁原味儿才地道。

大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错,吃起来确实很烂糊,呵呵!为老年人做一做,爷爷奶奶肯定会很高兴,供朋友们参考!