毛血旺的做法 一看就会版-毛血旺 毛血旺怎么做
“虽然川菜经典毛血旺好吃下饭,自己想做却会有点打怵,因为它用料繁杂步骤多,没做过的人难免觉得头大。今天终于认真的捋清了思路,按照最简洁清晰的步骤操作了一遍,效果好极了,美味到跳起来٩(♡㉨♡ )۶ 想成做起来吧,一定能教会你。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
毛血旺的做法步骤
1、首先处理原材料,都摆出来免得做起来遗漏,黄豆芽煮熟,笋切薄片焯水备用,鸭血和午餐肉切厚片,百叶是现成切好的洗干净备用,葱姜蒜、香葱香菜切末,干辣椒切段。
2、起锅热油,油量基本上是平时炒菜用量的三倍,油温五成下葱姜蒜末炒香一下。
3、放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
4、加一块火锅底料,炒开。
5、加温水,基本上是没过主要食材的量即可。
6、水开后下鸭血,大火煮三分钟,期间不要使劲翻动,鸭血易碎。
7、加午餐肉煮两分钟。
8、加笋片煮两分钟。
9、下腐竹,翻动一下就可以下百叶。
10、最后出锅前下牛百叶,烫个几秒就可以关火了。
11、准备一个大碗,碗底铺煮好的黄豆芽。
12、毛血旺倒进碗里。
13、撒上香葱末、蒜末、干辣椒段。
14、另起一锅烧热一大勺油,烧到微微冒烟即可,浇在干辣椒段上,呲啦一声香味儿就出来了,爱吃更辣的这一步可以撒点辣椒粉一起呲拉。
15、最后撒上香菜,完成。
16、开动吧!
小窍门
1.毛血旺无油不香,油一定用够了,我用的量基本上是平时炒菜用量的三四倍。
2.百叶是最不经烫的,涮火锅也不过就是七上八下,一定最后下锅,下食材要根据其成熟的速度按顺序下。
3.主料除了鸭血、百叶和午餐肉,其它的还能换成鱿鱼花、鳝鱼段、海带、土豆片、莴笋片等等。。
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