糖醋莲白的做法，糖醋莲白怎么做

“四川一道经典菜，也是一道家庭，宴席的常客菜，酸甜可口，多数小孩喜欢的开胃菜。
高纤维，多吃不胖。超低能量。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋莲白的做法步骤

• 1、准备莲白菜适量

• 2、姜两立方厘米大小一块，差不多三分之一个大拇指大小，蒜等体积，长五厘米的细长干辣椒三四个

• 3、莲白叶除粗茎杆，其余都用手撕成块

• 4、粗茎杆

• 5、粗茎杆切段拍扁

• 6、干辣椒切段，姜蒜拍碎切粒

• 7、将处理好的莲白叶和茎杆，洗净溧水

• 8、菜籽油猪油1:1混合油十厘米直径汤勺2/3勺左右，烧热微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，花椒10颗左右，煸炒10秒左右

• 9、加入莲白菜翻炒

• 10、莲菜炒制体积小一半左右，加入半个大拇指大小量左右的盐

• 11、调糖醋料，五厘米直径汤勺，酱油1勺，醋一勺，白砂糖2/3勺

• 12、加入莲白菜翻炒

• 13、加入鸡精翻匀，再加入糖醋料，翻炒一分钟左右，即可

• 14、起锅装盘

小窍门

花椒，干辣椒煸香可比姜蒜先放，可以更香。
莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样，适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。
手撕莲白，粗茎干要拍扁，否则一起炒会影响口感，叶刚熟杆偏硬，所以杆需拍扁。
白菜炒至刚熟就行，清脆，根据习惯选择，喜欢软的可以炒久一点。
莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放，放早了白菜就会像水煮一样。
炒白菜需大火，否则白菜会剩很多汁水，影响菜的口感，影响糖醋口味的浓郁。