菜饼的做法 家常早餐——菜饼（菜合） 菜饼怎么做

“我是一个喜欢怀旧的人。记得8、90年代时常在街上吃早餐，喝上一碗豆腐脑，再来两个韭菜合子或者肉合，让我回味不已。这个菜饼的做法就是借鉴了当时韭菜合子的做法，不同的是我把发面时用泡打粉改成了传统的酵母发面的方式，只是增加了点制作时间但换来的是放心和健康，馅心的选用也根据个人的口味换成了芥菜和洋葱的搭配。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煎 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

菜饼的做法步骤

• 1、和面盆中放少许温水，以40摄氏度为宜。

• 2、放入适量酵母。

• 3、加一点食用油在里面。

• 4、放入面粉。

• 5、揉成面团。

• 6、加盖饧发8小时。

• 7、发至三倍左右，切开呈蜂窝状。

• 8、反复揉匀继续饧放片刻。

• 9、准备洋葱，剥好洗净。

• 10、用刀去头后剁碎盛入容器中。

• 11、准备芥菜，洗净去根。

• 12、先切成薄片。

• 13、然后切成细丝。

• 14、放入盛洋葱的容器中。

• 15、加适量的味精和油泼辣椒调味，制成馅心。

• 16、准备案板，滴一点食用油在上面。

• 17、从面团摘下一个小剂团成圆形。

• 18、用手按压。

• 19、直到按成中间厚边缘薄的圆片状。

• 20、包入馅心成包子形。

• 21、用手稍微按压成饼。

• 22、再用擀杖轻轻擀薄。

• 23、炒锅烧热添入食用油。

• 24、待油温上升至5成热时下入菜饼坯。

• 25、底部煎至金黄色时翻面。

• 26、煎至两面金黄出锅装盘即可。

小窍门

1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。
2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。