酱爆螺蛳的做法 酱爆螺蛳——清明螺,顶只鹅 酱爆螺蛳怎么做
“清明前后必吃的时令菜,赶紧动手试试吧
哪些美食是清明最当季的呢?马上就为你介绍那些最清香的应季和养生美食,错过了这一季,那些碧绿和清香只能留给下一季了。另外,这么美好的时节,清明期间一定会出门踏青吧,春游带什么吃的呢?
推荐理由:
民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷,买不起鹅的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。酱爆螺蛳,螺蛳最家常却最经典的做法,豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致;那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱爆螺蛳的做法步骤
- 1、螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
- 2、锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香。
- 3、放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味。
- 4、倒入螺蛳一起翻炒一分钟,加一汤匙料酒翻炒一分钟,加半汤匙老抽炒匀,加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟。
- 5、加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅。
小窍门
1、我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的,所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏,需要用清水养半天,水里滴几滴香油,让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水,再搓洗干净就可以了。
2、螺蛳炒的时间不要太长,我一般螺蛳入锅后炒3~4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩,这样口感就老了,而且会导致吃的时候唆不出来。
3、炒的时候要加点水,这样螺蛳才会入味。
4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱,老干妈或者其它,口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
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