酱爆海螺丝的做法,酱爆海螺丝怎么做
“海螺丝,俗称海瓜子,海丁。山大(威海)海洋学院的张鹏老师对螺类比较有研究。他介绍,网传织纹螺有毒的消息存在以偏概全之嫌,并不是所有的织纹螺都有毒,就山东半岛的织纹螺而言,主要以纵肋织纹螺为主,这类织纹螺基本无毒。威海本地的海瓜子学名纵肋织纹螺,仅从外形上也能看出与网传有毒织纹螺是两回事。
织纹螺因其贝壳花纹与螺旋方向垂直,形似衣服的纹路,所以得名织纹螺。纵肋织纹螺是织纹螺类中比较容易分辨的一种,其贝壳上的纵纹会有一条或者两条比较粗大的白色纵向条纹,一眼就可分辨出来。
织纹螺平时埋在浅水处的泥沙里,主要以有机物碎屑和藻类为食,摄入食物后,储存在胃囊里。其实织纹螺本身是没有毒性的,但如果摄入了有毒的藻类和有机物碎屑,毒素就会在织纹螺胃囊内堆积。因此,织纹螺是否有毒跟其“食谱”和水质有着直接的关系。
本地海瓜子生活水质好,可放心食用。
荣成渔技站站长高永刚介绍,山东半岛的织纹螺主要以纵肋织纹螺为主,这类织纹螺主要以底栖藻类为食,基本无毒,并且威海的水质长期以来一直符合国家一类二类养殖水质标准,从威海附近的海里面打捞的纵肋织纹螺可以放心食用,因为生长环境和摄入食物决定它是无毒的。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
酱爆海螺丝的做法步骤
1、海螺丝多淘洗几遍,洗干净控水。
2、辅材准备:干辣椒,根据自己的口味适量添加,我是放一个,微辣口味。葱姜,花椒,麻椒准备好。
3、准备辅料:料酒,蚝油,豆瓣酱,醋,酱油,依次放入的顺序。
4、大火,锅中放一大勺油,油热后放入花椒,麻椒,辣椒,炒香之后再放入葱姜,翻炒一下,放入海螺丝,倒入料酒,蚝油,翻炒均匀,然后放豆瓣酱,翻炒,再加点水,(防止糊锅,同时酱香更入味)然后倒入酱油翻炒,加上醋,大火继续翻炒,海螺丝的肉都突出一截就可以收汁了,放入少许的盐,翻炒出锅。(加了豆瓣酱和酱油都是含盐量高的,所以加一点点盐就可以了,口轻的可以不加盐)。
5、成品图。
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