葱爆海螺片的做法，葱爆海螺片怎么做

“海螺片清脆香甜，葱烧或者酱爆都能锁住它的鲜美，吃过，就忘不了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

葱爆海螺片的做法步骤

• 1、鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。

• 2、砸完，取好的螺肉。

• 3、葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。

• 4、海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。

• 5、初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。

• 6、螺肉切片。

• 7、切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。

• 8、一点一点的切片。

• 9、切好以后的螺片，冲水清洗。

• 10、用手抓去表面粘液。

• 11、洗好的螺片。

• 12、倒入葱姜水腌制。

• 13、加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。

• 14、准备辣椒，小米辣，香菜。

• 15、再加葱，都切成段。

• 16、起锅热油。

• 17、下入辣椒和葱段，小火煸出香味。

• 18、把辣椒炒软，大葱炒出香味。

• 19、倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。

• 20、一勺海鲜酱油。

• 21、一勺盐。

• 22、一勺糖。

• 23、开大火爆炒两分钟，出锅即可。