糖醋排骨的做法 《小青de美食>糖醋排骨 糖醋排骨怎么做
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“在餐厅点这糖醋排骨的价格好贵,这能不贵吗?不但排骨现在很贵,是主要的是做这道糖醋排骨的工序和调料都好多啊!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
糖醋排骨的做法步骤
- 1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨,将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净.
- 2、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透.
- 3、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉,将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入.
- 4、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干,将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖.
- 5、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去.
- 6、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽.
- 7、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候,放入香醋,蕃茄酱大火将汤汁收浓,汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀,撒上熟芝麻即可关火.
小窍门
炸排骨时要用小火.
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