金沙鸡翅凤爪的做法 金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜 金沙鸡翅凤爪怎么做
“鸡翅凤爪的邂逅,堪比手足情深,也可称为第二次握手,无论如何,相遇在金沙之中,想说不甜蜜很难啊。
金沙鸡翅凤爪,充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓,用青柠檬去腥,适量盐提味,至于味道嘛……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
金沙鸡翅凤爪的做法步骤
1、鸡翅中适量,用刀两面都斜切两刀,清洗干净后,用冷水反复浸泡;
2、鸡爪适量,剪掉指甲,从中间切开,清洗干净后,用冷水反复浸泡;
3、咸鸭蛋5个,青柠檬两个,盐适量。
4、食材预处理:鸡翅中1、捞出沥干水份;
5、水开后放入,煮两分钟后捞出;
6、捞出后,快速放到冰水里浸泡十分钟;
7、浸泡后捞出来,用厨房纸擦干水份备用。
8、捞出沥干水份;
9、水开后放入,煮五分钟后捞出;
10、捞出后,快速放到冰水里浸泡十分钟;
11、浸泡后捞出来,用厨房纸擦干水份备用。
12、青柠檬将青柠檬用盐水搓洗干净,切开备用。
13、怎么做?1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起,搅拌均匀后,用手给鸡翅中做按摩,什么泰式按摩……都可以,按摩的越到位,出来的味道越好,鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟;
14、把按摩好的鸡翅中,用保鲜膜密封,放到冰箱冷藏至少两个小时以上;
15、鸡爪配料及按摩处理同上;
16、按摩后的鸡爪处理同上;
17、鸡翅中取出,放到蒸碗里;
18、鸡爪取出,放到蒸碗里;
19、蒸锅烧开后改中火,鸡翅中蒸20分钟,鸡爪蒸30分钟;
20、鸡翅中晾凉取出,沥干汤汁;
21、鸡爪晾凉取出,沥干汤汁;
22、咸鸭蛋剥开取出蛋黄,薄荷叶少许清洗干净;
23、鸭蛋黄用勺子碾碎,碾成细末;
24、炒锅内放少许油,油热后关小火,放入鸭蛋黄翻炒出沙;
25、放入鸡翅中、鸡爪翻炒;
26、鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙;
27、装盘
28、上桌
29、鸡翅香酥软糯,入口即化。
30、鸡爪脆嫩可口,口感留香。
31、金沙鸡翅凤爪,鸡翅凤爪的邂逅。
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