夹沙肉(甜烧白)的做法,夹沙肉(甜烧白)怎么做
“少时,生活在川东地区,现辖于重庆,那里人杰地灵、物产丰富。小时候,经常在父母的带领下去参加亲朋好友左邻右舍的各种筵席,三蒸九扣,是当时民间喜庆筵席上常见的菜式,主料以荤为主,使用猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼等材料,用清蒸、烧烩的方式进行加工,成品就是大家喜闻乐见的粉蒸肉(囃肉)、蒸肘子、蒸酥肉、咸烧白(梅菜扣肉)、夹沙肉(甜烧白),蒸整鸡、蒸全鸭、蒸全鱼、糯米饭、蒸杂脍等,一般都以斗碗盛装,九碗上桌,再配以4个或6个凉菜(一般有花生米、心舌肝肚、鸡等制成;2个炒荤菜,通常有道肉片,有的会溜肚条或者爆炒猪肝、腰花),1-2道汤菜,如虾羹汤(似乎并没有虾)、鸡汤,还会上一道炒青菜,非常具有乡土气息。
当时的筵席,以八仙桌为主,席上坐八人。夹沙肉,一碗只有八片,每人一片,不多不少。夹沙肉使用了比较肥一点的带皮五花肉,未切断的两片肉中间夹着厚厚一层红豆沙,下面铺着红枣糯米,在蒸笼里经过长时间蒸制,肥肉薄而透明不腻,糯米饭香甜软糯。离家太久的游子,总会不经然想起这道乡土菜,似是吃上一口,家乡就在不远的地方。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
夹沙肉(甜烧白)的做法步骤
1、糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2、再将糯米沥好,和上适量红糖备用。
3、五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。
4、将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。
5、将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。
6、红豆沙准备好。我直接买的成品,就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
7、取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8、再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。
9、将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。
10、将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。
11、蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12、加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。
13、蒸好的夹沙肉。
14、将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧。
15、将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
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