酥香可口怪味豆的做法,酥香可口怪味豆怎么做
“从小就爱吃超市里买的怪味豆,甜辣中和,酥香可口。于是在家里尝试了一次,没想到效果还不错。”
食材明细
- 怪味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥香可口怪味豆的做法步骤
1、干蚕豆提前泡发,冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。
2、在蚕豆尾部横竖各花开一刀,这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半,否则炸的时候容易脱壳散掉。
3、干净,无水的锅中放油,以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆,大火炸至蚕豆稍微变色转小火,炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。
4、将上述步骤中剩余的油倒出,锅中加少许水,加糖,开火熬制。
5、制作返砂,掌握火候是关键,最简单的方法是小火熬制,待糖由大泡转小,且对着锅口轻轻吹一口气,待锅内不再有水蒸气就可以了
6、熬好糖后,立即加入2勺辣椒粉
7、2小勺盐
8、搅拌均匀,放入炸好的蚕豆花,快速翻拌
9、翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后,离火
10、离火后继续翻拌,这是刚离火的状态
11、待蚕豆变成如图的返砂状态,就可以出锅了
12、成品的状态
小窍门
1.蚕豆一定要泡透,不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。
2.炸蚕豆注意火候,不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气,待锅内刚刚没有热气蒸发,就可以停火,此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出,稍稍再等一分钟就可以了。
3.如果做的多,可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。
4.冬天做怪味豆为保证温度,可在全部炸好以后复炸一下
5.返砂一定要快,不然蚕豆容易粘连
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