红焖羊蝎子,不腥膻的美味红焖羊蝎子
“羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,所以老年人更应该多吃羊蝎子!羊蝎子,北京城有许多家,不论老城一锅,蝎王府,芦月轩等等,大家都不陌生,今天我交大家做的红焖羊蝎子不输他们任何一家,赶紧动手做起来吧!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味红焖羊蝎子的做法步骤
1、羊蝎子买回来砍小块,泡冷水去除血水半小时以上,清洗干净,起锅烧水,凉水下锅绰一下,放上葱段,生姜,料酒,烧开后煮3分钟,捞出羊蝎子,过凉水清洗干净,锅里的汤撇去浮沫,这就是羊汤,备用
2、大葱切段,生姜切片,洋葱切块大蒜剥皮备用
3、准备所有辅料,备用!我这里冰糖放的多,因为我炖了20多斤的羊蝎子,一般一根羊蝎子6到10斤不等,看是大羊还是小羊,肉蝎子就重一些!
4、所有主料辅料全都备好,我们就开始做红焖羊蝎子了!
5、另取一锅,热锅倒油,下入香料先炒香
6、炒香以后放入冰糖开始炒糖色,这里看见油的表面从大气泡变成小气泡就炒好糖色就赶紧倒入已经绰好的羊蝎子了,倒晚了糖就糊了!我这里没拍,因为我一人不好在电光火石间既倒蝎子,又翻炒还要拍照,请原谅我的碎碎念!继续
7、倒入羊蝎子迅速翻炒均匀,喷入料酒,红酒继续翻炒!
8、再倒入啤酒翻炒,倒这三种酒无疑就是去掉羊的腥膻味的!所以我做出的羊蝎子一点也不腥膻,特别好吃
9、小米椒用剪刀剪成小段,放入锅内,继续翻炒。喜欢吃辣的亲们,可以多放辣,不喜欢吃的,可以少放!
10、干黄酱用开水泄开,倒入锅内继续翻炒
11、倒入酱豆腐,继续翻炒
12、倒入生抽跟老抽,继续翻炒均匀
13、加入刚刚留好的羊汤,一定要漫过羊蝎子,一次加够,不能二次再加汤,就不好吃了
14、大火烧开,转中小火开始炖羊蝎子,时间大概1小时,自己可以拿个筷子扎下羊蝎子有肉的地方,一扎就破,就说明熟了,开始大火收点汤汁
15、收完汤汁,捞出羊蝎子,浇上羊蝎子汤汁,最后摆上香菜,就可以开吃了,太香了,这帮人都去饭桌边等着了,我不啰嗦了,大家开始做吧!特别好吃的一道菜
小窍门
宴客家庭必备,一锅羊蝎子,还可以放入火锅里一边吃,一边还能涮菜,最后还可以扯面放里面煮,轻轻松松搞定一切!不用为来人吃啥而烦忧!
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...
-
榄菜肉丁四季豆的做法,榄菜肉丁四季豆怎么做
“这个菜对我来说,是有故事的。因为有故事所以爱上这道湘菜。呵,有故事真好,心里很温暖。”食材明细主料豆角(适量)猪肉(适量)辅料橄榄菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)榄菜肉丁四季豆的做法步骤1、原料。2、猪肉切小丁,放在碗里加入料酒,酱油...
-
雪中送炭的做法,雪中送炭怎么做
“光看这名字大家猜得出是什么菜吗?昨天和爸妈通电话,爸妈的话启发了我:都是五颜六色的会不会让人视觉疲劳呢?我想想也许是哦!可是做什么颜色的菜呢??又好吃,又清爽的呢?看大家好像都很喜欢茄子,家里也正好有,找到半根萝卜,一根很紫的茄子网上查了下,茄子和白萝卜好像没说有...
-
酿面筋的做法 奶奶の酿面筋 酿面筋怎么做
“酿面筋——无锡特产哦。喜欢红烧口味的就多放点酱油把。我不喜欢红烧的所有调料里就不写酱油了。PS:感谢下奶奶的技术支持:p”食材明细主料猪肉(适量)清水油面筋(适量)蘑菇(适量)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)简单(难度)酿面筋的做法...