怎样炖羊蝎子
羊蝎子,大概对于多数人是既熟悉又陌生的。以我为例,初到北京时,我一个地道的南方人,甚至都不知道羊蝎子是啥,呆的时间久了,自然就知道原来就是羊的脊椎骨,因为形状和蝎子比较相似,故而称为羊蝎子。北京的羊蝎子多为汤锅,那么,怎样炖羊蝎子?
怎样炖羊蝎子
1.炖羊蝎子方法一
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克[1]
做法:
第一步,首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
第二步,羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
第三步,将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
第四步,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
第五步,锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
第六步,大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
第七步,一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
2.炖羊蝎子方法二
原料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
传统京味羊蝎子做法:
第一步,取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
第二步,锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
第三步,水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
第四步,撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
第五步,洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
第六步,放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
第七步,把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内。
第八步,入小辣椒姜片葱段。
第九步,烹入料酒去腥。
第十步,入生抽、老抽翻炒上色。
第十一步,添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
怎样炖羊蝎子?其实,方法有很多种,烹饪的方式也比比皆是,但大多还是以汤锅为主。那么,怎样吃羊蝎子呢?吃羊蝎子时,不能讲究斯文、秀气,端一锅上桌,一块接着一块的用手抓着吃,肉啃完了还不算,还要吮吸骨髓,那才叫一个爽,汤内再配上些冬瓜、木耳等蔬菜。没吃过的朋友一定要试试,那味道一定会让你回味无穷的。
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