菌香鸭腿煲仔饭的做法,菌香鸭腿煲仔饭怎么做
“煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
菌香鸭腿煲仔饭的做法步骤
1、鸭腿切小块加胡椒粉,葱,姜,酱油,美极鲜拌匀腌制30分钟。
2、杏鲍菇洗净切片。
3、菠菜洗净焯水备用。
4、大米淘洗干净用清水浸泡20分钟。
5、热锅下油放入葱姜炝锅。
6、放入腌制好的鸭肉。
7、翻炒至鱼肉出油。
8、盖盖转小火焖5分钟,将鸭肉盛出。
9、汤汁盛入碗中备用。
10、砂锅抹一层油放入大米加适量清水大火煮开。
11、盖盖转中火。
12、煮至大概十分钟不到,饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。
13、将杏鲍菇均匀的铺在大米上。
14、再将鸭肉均匀的铺在上面。
15、盖盖继续焖5分钟。
16、再将汤汁均匀的浇在砂锅中。
17、盖盖再焖5分钟关火。
18、加将菠菜铺在上面。
19、盖盖再焖5分钟即可。
小窍门
煲的时候一定要用小火。
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