自制牛肉蒸饺怎么做又香又好吃
主料
牛肉馅 :300山芹菜 :500
麦芯粉 :500
猪肉五花肉馅 :100
澄面 :80
辅料
白糖 :少许植物油 :适量
姜粉 :适量
味精 :少许
沸水 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
清水 :适量
具体步骤
1.麦芯粉、澄面分开放在2个容器里,烧一壶开水,水开后立即分别冲入面粉里,一边冲一边用筷子搅拌,在还有干粉的情况下,停止加水,
2.待温度稍凉后,用手揉成团,如果感觉面团较干,再加入适量的温水,活成稍软的面团;澄面也一样处理,揉成团就可以;
3.澄面的面团
4.将面团倒在案板上,先揉一会,再把澄面团放进面团里,一起揉匀,这时很难揉光滑,盖上湿布醒半个小时
5.揉好的面团
6.醒面的时间,处理芹菜,山芹菜去根、摘叶、洗净,整根入开水锅里焯水,去掉生味捞出,过凉水、沥干水分,若芹菜较粗,可从中间刨开,切成细细的碎末,放入容器中待用;
7.面醒的差不多,再使劲揉揉,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜再度松弛一会;
8.这个间隙调馅,2中肉馅放入调料盆里,先放少许的盐,搅一下,放姜粉、料酒、酱油、白糖,顺着一个方向搅匀,使劲搅,搅至上劲,分多次加水,每加一次都要搅匀,腌制10分钟左右;
9.最后加入芹菜,放适量的盐、植物油,调匀即成;
10.松弛好的面团,切成长条,揉光滑,切成剂子,擀成薄面皮,比饺子皮薄,
11.包入馅料,封口,
12.垫上玉米皮,放入蒸锅里,凉水上锅,直接开大火,开锅后蒸10分钟即可。
13.开吃啦
加入澄面,面皮稍带一点透明状;沸水加多少,我没有准确的剂量,凭手感;我做中式的面食,水量都是凭手感;肉馅里打多少水,要看打水后肉馅的状态,水少汤汁就少一点,水多了就不太好包,这个需要多练练;牛肉馅里加点洋葱,味道会更好一些,家里就我吃洋葱,就免了;烫面蒸饺需要趁热吃,软软的糯糯的。
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