三鲜烩肉皮的做法 【江苏】三鲜烩肉皮(家乡六大碗之一) 三鲜烩肉皮怎么做
“每个地方都有自己特有的饮食文化,和地方习俗。包括宴席也是,许多地方有“无鱼不成宴,无鸡不成席”一说。
而我的家乡,那个还算美丽安静的地方,则有“无膘不成席”的习俗。无论年节,还是婚丧嫁娶,头一碗菜定是“膘”,(肉皮刮去油脂部份,风干再油炸,最后水发,再清理加各类配菜,高汤一起烩。)
还是孩子的时候,不喜欢吃这道菜,第一次喜欢上已长大并身在异乡。所以许多时候,一件食物之所以会让你喜欢,或许并不仅因了它的味道或者口感,还有它承载的一些记忆、文化……
大年夜了,远在家乡的亲人、朋友,……心里亲爱的你们都新年快乐!美天的小伙伴们也都新年快乐!
感恩,一起走过的2016……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
三鲜烩肉皮的做法步骤
1、准备原料:将干肉皮水发,清洗干净;木耳水发;蘑菇洗净,撕成条;菜心洗净;葱姜洗净。
2、葱姜改刀备用
3、火腿切略宽的条。
4、起油锅,葱姜爆香,将发好处理干净的肉皮,放入锅中。
5、放入蘑菇。
6、将泡发处理干净的木耳也一起放进去。
7、将火腿放进去,并往锅中加入高汤。
8、放入一汤匙豆油,大火煮开。
9、煮开后转小火20分钟。
10、放入洗净的菜心,再煮2、3分钟。
11、最后加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味,出锅盛盘。
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