凉拌凉粉的做法 【开封】特色小吃－凉拌凉粉 凉拌凉粉怎么做

“凉拌凉粉，比较适合夏天吃的一款开封特色小吃。都是使用的绿豆凉粉，用一种类似漏勺的工具，可以把凉粉刮成细细长长的凉粉丝，加入香醋、辣椒油、香油等混合的料汁，在炎热的夏天来上一碗，那酸爽，是我童年最好的记忆了。在家自己做没有工具，就切成细点丝了。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 拌 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

凉拌凉粉的做法步骤

• 1、我使用的是这种精制的红薯淀粉

• 2、红薯淀粉和水的比例按1：5混合均匀，注意充分搅拌均匀。

• 3、炒锅上火，用纱漏滤去混合液里的小颗粒

• 4、开火加热并不停翻动

• 5、随着水份的蒸发，淀粉逐渐凝固

• 6、待淀粉团炒成透明状就好了

• 7、趁热倒出，自然晾凉，为了凉后好扣出，可以先在碗里涂一层橄榄油

• 8、晾好的凉粉

• 9、凉粉切丝，凉粉切时会粘，可以把刀沾些冷水再切

• 10、青蒜切碎

• 11、加入芝麻油、香醋、胡椒粉、盐调味即可

小窍门

亲们可以根据自己的口味调味