红烧猪蹄的做法 红烧猪蹄(既入味又省时的2合1方法) 红烧猪蹄怎么做
“猪蹄是很多人的最爱,满满的胶原蛋白,吃了不长肉,还能美容,非常适合在寒冷的冬季里,香香的做出一大锅,美美的吃上一顿。当然,猪蹄做起来也比较费时间,今天花儿和大家分享结合高压锅和炒锅两种工具,大概1小时,就能完全脱骨,并且也相当进味儿的红烧猪蹄的方法!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧猪蹄的做法步骤
1、建议买猪蹄的时候,选择前蹄,肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块,回家洗净即可。
2、做一锅凉水,猪蹄放进去,大火加热到水沸腾,煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行,捞出沥干水分。
3、准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖,这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖,否则不仅炒不出糖色,而且味道也不如放冰糖的嫩香。
4、准备需要的调料,我是习惯用一点红烧汁,没有的也可以不放。
5、炒锅烧热,放少许油,下葱段姜片炒香。
6、放入猪蹄,加入料酒,稍微煸炒,再加入老抽,生抽。
7、锅中加入开水,大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里,这里建议大家,盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤,盐都是最后放;而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用,现在放就炒不出糖色了。
8、等高压锅放气后,取出猪蹄。大家可以看到,现在已经比较烂了,但是高压锅做出来的不香,只是让肉速熟,所以不要嫌麻烦,继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。
9、现在找一个干净的小锅,放少许水和冰糖,小火开始煮,煮到冰糖完全融化,冰糖水有琥珀色的就好。
10、猪蹄放入干净的炒锅中,将刚才高压锅里的汤汁适量放入,没过猪蹄就好,把煮沸的冰糖水放入,再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟,大火收汁就可以了。
小窍门
经过这8个步骤,香喷喷的红烧猪蹄就可以出锅了,这种方法既弥补了高压锅做出来不香的口感问题,也解决了单纯炖煮费时的麻烦。
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