爱尔兰炖肉的做法 爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach) 爱尔兰炖肉怎么做
“在新浪用户@秘神流键山雏的博客看到这道菜,觉得很不错。
上周日是爱尔兰人的圣帕特里克节(ick'sday),于是今天给大家带来的是风行不列颠和北美的爱尔兰炖肉!爱尔兰炖肉是一道早在史前时期的爱尔兰就可以找到踪迹的食物。原料主要是羊肉和各种蔬菜,经过长时间的演化后来在15世纪加入了土豆。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爱尔兰炖肉的做法步骤
1、食材
2、1.胡萝卜洗净削皮,切成小块。因为是炖菜,所以不要切太小。
3、2.西芹洗净切掉两头,切块。
4、3.洋葱半个,不要切太碎。半个洋葱的话横着放差不多切成5×4左右就可以了(一会儿要炒)。
5、4.羊排洗干净,然后两面都撒上盐和胡椒。
6、5.平底锅倒入植物油,待油烧热之后放入羊排煎。
7、6.煎到两面都开始变色以后拿出来装盘,之后放入一勺黄油和洋葱炒香。之所以这么做的原因是要利用羊排中的胡椒而把洋葱炒成棕褐色。
8、7.炒两分钟出香味之后,加入两到三杯牛肉高汤。当然如果没有现成的话拿汤粉之前冲泡好也可以。然后加入一些Rosemary,也就是迷迭香。(这东西在北美的沃尔玛很容易找到,国内的话不清楚,在香料那边或许会有,当然没有也无所谓)两分钟过后关火。
9、8.准备炖汤用的锅,加入一些水(用了大概一升少一点),和之前的胡萝卜和西芹。
10、9.然后把刚才的洋葱牛肉汤倒进去,之前捞出来的羊排也扔进去。先开大火,锅沸腾以后,小火炖1个小时到1个半小时。(炖了一个小时,不过用的火其实介于中火和小火之间)
11、10.在这之间准备好土豆,土豆洗净削皮切滚刀块,还是因为炖菜的缘故不要切太小。表示很喜欢土豆,所以放了两个。
12、11.汤炖得差不多之后,先把羊排捞出来,之后放入土豆。
13、12.再把羊排放进去,但是要放到最上面。之所以放到最上面的缘故是为了不让羊肉变得太老。小火20-30分钟左右,直到土豆变软煮熟。(用的介于中火和小火之间,15分钟)
14、13.然后这时候把羊排捞出来,用冷水冷却一下,然后扒掉骨头和多余的脂肪,撕成小块。然后把火开到大火继续煮。
15、14.之后把弄成小块的羊肉放回锅里搅拌一下,大火3分钟左右。之后加入盐和胡椒,上面撒上一些切好的葱花,完工!(直到最后才切葱的)
16、15.吃的时候配黑麦面包,当然如果能从面包房里买到类似于法棍那种的爱尔兰黑麦面包最好。
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