可口的爱尔兰咖啡蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :70公克细砂糖 :200公克
水 :20公克
咖啡粉 :20公克
沙拉油 :80公克
低筋面粉 :1
蛋黄 :70公克
蛋白 :200公克
奶油霜: :200公克
浓缩咖啡酱 :100公克
爱尔兰咖啡酒 :30公克
焦糖胡桃: :50公克
动物鲜奶油 :20公克
发酵奶油 :15公克
胡桃 :130公克
装饰 :适量
巧克力 :4片
熟杏仁果 :适量
红醋粒 :适量
辅料
具体步骤
1. 将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
2. 将水煮沸后加入咖啡粉拌匀,再加入作法1拌合
3. 作法2加入沙拉油混合拌匀,接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后,再加入蛋黄搅拌均匀备用。
4. 将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,将剩余的70公克细砂糖分两次加入,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5. 从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6. 取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉后即为蛋糕体。
7. 制作爱尔兰咖啡奶油霜时,将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
8. 制作焦糖胡桃时,先将细砂糖煮至焦化后,加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀,再加入胡桃拌匀,即为焦糖胡桃。
9. 将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后,再放上装饰1与装饰2即可。
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