红烧罗郭鱼的做法,红烧罗郭鱼怎么做
“罗郭鱼,广东人称为福寿鱼,形状和吃法类似鲈鱼,肉厚骨也不太密,市场大多出售此类鱼,很容易买倒,但还是有点腥,要仔细地刮去腹膜和鱼腮,如果用来蒸,肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧罗郭鱼的做法步骤
1、香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段,蒜头拍碎,葱绿葱白分开,备用;
2、把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜,黑膜就是腥的源头,把鱼腮去掉,鱼比较大,所以要斩件,再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外;
3、锅放适量油润锅底,放入鱼块两面煎,盖上盖子片刻;
4、把鱼块推一边去,放菜油约2大匙,下蒜头、葱白、姜丝,爆香;
5、放白酒2大匙,再放水几乎能没过鱼块;
6、改为中小火,盖盖子约15分钟;
7、开盖,倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙,用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻,大火收汁至剩下1/2量;
8、把鱼块盛起,排好在碟里;
9、锅下收火,在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝,翻几下,连汁铺在鱼上面,趁热快快动手哇。
小窍门
一、鱼肚一定要刮净,特别是黑膜,那里最腥了;
二、可以多放些姜,焖过的姜吸汁后美味无比;
三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢。
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