家庭版红烧肉的做法 家庭版红烧肉(2种做法) 家庭版红烧肉怎么做
“本次介绍红烧肉焯水和不焯水做法。焯水法就是说把肉先放水里煮一下。如果选的肉品质不够好,腥味很重的话,就可以选择先焯水。如果肉肥的比较多,喜欢少油的话就可以不焯水,先炒一下去掉部分的油。
对于所用到的投料比例只是个大概,每个人的口味不一样,不同的冰糖、酱油,甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝,喜欢甜的就多放点糖,喜欢口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的,一开始别放太咸了。如果用红烧酱油,生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
家庭版红烧肉的做法步骤
1、焯水法:【五花肉】切块,凉水下锅,放入【姜片】【料酒】。水烧开(出现白沫),等2分钟倒出用^热水冲洗干净。
2、另起锅加入【少量油】(如果想少油可以用少量的水代替油),加入【冰糖】小火炒至融化变色(枣红色)。
3、倒入【五花肉】炒至肉上色,加入【八角`桂皮`香叶】几下,加入【料酒】炒几下,加入【生抽`老抽】炒几下,炒至肉上色均匀。
4、加入^开水没过【五花肉】,^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟(期间观察汤汁情况,水不够适当加^开水)(如果要放盐的话,可以在时间炖到一半的时候放)
5、炖够时间后,转^中火收汁(注意收汁不是烧干,收汁时要不停翻拌),汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。(装盘撒点葱花点缀)
6、不焯水法:【五花肉】切块洗净沥干水分,锅烧热不用放油,倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动,把肉的油分逼出来,直到表面^微微焦黄(不要太久,肉会硬),取出备用。↑↓剩下的过程和步骤2一样。
小窍门
☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间的猪五花,才能炖出软糯的口感。
☆五花肉如果肥的太多,建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。
☆炒糖色时火要小且不能炒太久,否则做出来的红烧肉发苦。
☆加水炖煮时一定要加开水,冷水温水会让肉变紧。
☆慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅,如果水不够适当加开水。
☆收汁的时间不能太长,否则肉肉会炸出很多油来。
☆收完汁可以盖上盖焖3至5分钟,这样口感更软糯。
-
榨菜猪血粉的做法,榨菜猪血粉怎么做
食材明细主料猪血(适量)榨菜(适量)米粉(适量)辅料清水(适量)原味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)榨菜猪血粉的做法步骤1、猪血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特产哦)、榨菜。2、水开后了放入米粉,开了后闷个6分钟。捞出备用。3、另起锅放入水烧开,放入猪血煮熟,在放入米粉煮一下...
-
香椿焖蛋的做法,香椿焖蛋怎么做
“这段时间是香椿上市的时间,特别喜欢香椿的那种味道,可以凉拌豆腐还可以煎鸡蛋,味道都很好。绛红色的色彩特别的好看。”食材明细主料香椿(适量)香肠(适量)土鸡蛋(适量)辅料淀粉(适量)盐(适量)鸡精(适量)苦味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香椿焖蛋的做法步骤1、香椿。2、香椿...
-
甜皮鸭的做法,甜皮鸭怎么做
食材明细主料土鸭子(1只)辅料花椒(适量)八角(适量)桂皮(适量)小茴(适量)丁香(适量)草果(适量)砂仁(适量)草蔻(适量)甘草(适量)葱(适量)姜(适量)配料料酒(适量)盐味精(适量)麦芽糖(适量)冰糖(适量)甜味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)甜皮鸭的做法步骤1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外...
-
美式培根卷的做法,美式培根卷怎么做
“培根是美国人喜欢吃的食物,经常早餐煎个蛋配个培根,我也经常用它炒菜做披萨。下面这道菜我很喜欢,接待客人也方便,参加Party也很上镜。第一张外面没有加黑胡椒粉,后来老公提议撒点胡椒粉更好,我就改进了。现在我是美女主厨,他是帅哥美食家了。那一天,参加美国朋友的P...